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菜刀不能拍蒜?不锈钢材质有脾气!
时间:2022-07-18 来源:

菜刀不能拍蒜,还真不是玩笑话。据报道,广州市民王女士用刚买不久的张小泉菜刀拍蒜后,菜刀断成两截,随后虽然客服同意换货,但也表示“不建议拍蒜”。

对此,专家是这样解释的:王女士买的刀具材质为“50Cr15MoV”不锈钢。其中的50代表含碳量万分50(大约的含量范围);Cr15代表铬含量15%(大约的含量范围)。一般来说,并不推荐刀具横拍使用,因为正常刀具的受力点应在刀刃。刀具受横向瞬间的冲击,有一定危险性。

根据《GB/T40356-2021厨用刀具》,不锈钢刃部硬度应该不小于50HRC。吴工介绍,对于刀具整体硬度高于50HRC的情况来说,硬度越高,则相对韧性越低,可以说就越“脆”。“这里说的韧性主要是指材料抗冲击的能力。如果瞬间的冲击载荷,超过材料抗冲击能力范围,那材料断裂的危险就大大提高了。”

吴工解释,新闻中提到的刀具具有“片状”的形状结构,使用刀具竖切/砍时,载荷竖直地作用在刀刃上,从刀刃处传递的应力,能比较均匀地分布到整个刀身上。但使用刀具横拍/撞时,受力点集中于刀身的某一点或某区域,此时冲击载荷施加的竖直方向上,缺少材料支撑,可能加上刀身硬度较高,韧性低,便容易断裂。“相对来说,刀具横拍的抗冲击能力比竖砍的要低。当然,还需要考虑实际使用时的力度。”

“菜刀也是分很多种类。”吴工表示,根据GB/T 40356-2021,菜刀分为熟食类、非复磨类、砍骨类、斩切类、切片类,建议消费者选择依据GB/T 40356-2021生产的刀具,并根据产品标识和说明使用。