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菜刀不能拍蒜，还真不是玩笑话。据报道，广州市民王女士用刚买不久的张小泉菜刀拍蒜后，菜刀断成两截，随后虽然客服同意换货，但也表示“不建议拍蒜”。

对此，专家是这样解释的：王女士买的刀具材质为“50Cr15MoV”不锈钢。其中的50代表含碳量万分50（大约的含量范围）；Cr15代表铬含量15%（大约的含量范围）。一般来说，并不推荐刀具横拍使用，因为正常刀具的受力点应在刀刃。刀具受横向瞬间的冲击，有一定危险性。

根据《GB/T40356-2021厨用刀具》，不锈钢刃部硬度应该不小于50HRC。吴工介绍，对于刀具整体硬度高于50HRC的情况来说，硬度越高，则相对韧性越低，可以说就越“脆”。“这里说的韧性主要是指材料抗冲击的能力。如果瞬间的冲击载荷，超过材料抗冲击能力范围，那材料断裂的危险就大大提高了。”

吴工解释，新闻中提到的刀具具有“片状”的形状结构，使用刀具竖切/砍时，载荷竖直地作用在刀刃上，从刀刃处传递的应力，能比较均匀地分布到整个刀身上。但使用刀具横拍/撞时，受力点集中于刀身的某一点或某区域，此时冲击载荷施加的竖直方向上，缺少材料支撑，可能加上刀身硬度较高，韧性低，便容易断裂。“相对来说，刀具横拍的抗冲击能力比竖砍的要低。当然，还需要考虑实际使用时的力度。”

“菜刀也是分很多种类。”吴工表示，根据GB/T 40356-2021，菜刀分为熟食类、非复磨类、砍骨类、斩切类、切片类，建议消费者选择依据GB/T 40356-2021生产的刀具，并根据产品标识和说明使用。